Простой рецепт вкусного бисквитного теста

Бисквитное тесто - это самая любимая и распространенная основа для тортов и пирожных. Впервые рецепт бисквита появился в Италии, в городе Генуя, примерно 300 лет назад.

Даже самое простое бисквитное тесто обязательно содержит яйца, муку и сахар. Пышность и пористость при приготовлении бисквитного теста достигается за счет взбивания яиц с сахаром, обычные разрыхлители теста для приготовления бисквита не используются.

Пропорции классического бисквитного теста - на 1 яйцо берется 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получяется примерно 60 грамм бисквита.

Качество готового бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильной технологии выпекания. Иногда для большей пышности муку можно заменить крахмалом (не более 1/4 части от объема муки).

Важное правило в приготовлении бисквитного теста - все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  • Во время выпечки форму с бисквитом нельзя встряхивать, так как тесто может осесть.
  • Первые 15-20 минут не следует передвигать формы и хлопать дверцей духовки.
  • Температура выпекания - 180°С для толстого бисквита, 200°С - для тонкого.
  • Время выпекания бисквитного теста зависит от толщины готовой лепешки.
  • Бисквит толщиной 3-5 см для тортов и пирожных выпекается примерно 40-50 минут.
  • Для рулетов толщина бисквитной основы должна быть всего 1-2 см, и выпекается такой бисквит 10-15 минут.

Свежий, только что испеченный бисквит обычно крошится при резке, поэтому его следует остудить и выдержать после выпекания 6-8 часов. Затем бисквитное тесто для торта можно пропитать сиропом и прослоить кремом.

Некоторые рецепты бисквитного теста в качестве вкусовых добавок и ароматизаторов содержат тертую лимонную цедру, порошок какао, ванилин, горький миндаль и другие продукты.

Традиционный рецепт бисквитного теста

Бисквитное тесто или бисквит - самая вкусная, легкая и нежная основа для тортов. Предлагаем вам рецепт традиционного бисквитного теста, которое легко можно приготовить в домашних условия.

  • мука - 0,75 стакана
  • сахар - 1 стакан
  • яйца - 6 шт.
  • крахмал - 1 ст. ложка
  • соль - щепотка по вкусу

Приготовление бисквитного теста

  • Яйца взбить с сахаром до получения однородной пышной массы, объем должен увеличиться в 2,5-3 раза.
  • Во взбитую яичную массу всыпать муку с крахмалом, быстро замесить тесто.
  • Готовое бисквитное тесто разлить в подготовленные формы, заполняя их на 3/4 объема.
  • Дно и края формы нужно смазать маслом или застелить бумагой. Формы, заполненные бисквитным тестом, осторожно, избегая встряхивания, поставить в духовку и выпекать при температуре 180-200°С.
  • Если верх бисквита будет слишком подрумяниваться, можно прикрыть его мокрой бумагой.
    В течение первых 10-15 минут выпечки не следует открывать двeрцy духовки и хлопать ею, передвигать формы в духовке, так как еще не пропекшееся бисквитное тесто может осесть.
  • Чтобы готовый бисквит не осел, его оставляют на некоторое время в духовке, а затем охлаждают в открытых формах в течение 20-30 минут.

Классический рецепт бисквитного теста

  • яйца - 3 шт.
  • сахар - 180 г (1 неполный стакан)
  • мука - 120 г (такой же неполный стакан)

Приготовление бисквитного теста

  • Отделить белки от желтков, смешать желтки с половиной сахара, взбивать миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
  • Взбить белки с оставшейся половиной сахара, постепенно увеличивая скорость миксера.
  • Вылить белковую пеню во взбитые желтки, аккуратно перемешать ложкой, вращая ее в одном направлении.
  • Постепенно встыпать просеянную муку и перемешать ложкой в одном направлении до однородной массы.
  • Перелить бисквитное тесто в смазанную маслом форму с высокими бортиками и поставить в заранее нагретую духовку.
  • Выпекать на среднем огне, не открывая дверку первые 15-20 минут, чтобы бисквит не упал.

Рецепты в этой рубрике:

Праздничные торты

Украшение тортов

Наши peцeпты: