Марципан - рецепт приготовления

Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - это пластичная масса из сахарной пудры с растертым до порошкообразного состояния миндалем.

Чтобы приготовить марципан дома, необходимы традиционные продукты, входящие в состав классического марципана - миндаль сладкий, миндаль горький, сахар. Горький миндаль иногда заменяют миндальным ликёром, эссенцией, маслом горького миндаля или совсем исключают из рецепта. В этом случае марципан может использоваться для украшения тортов и лепки фигурок, но он не имеет специфического "марципанового" вкуса.

Если у вас нет в наличии качественного миндаля, некоторые рецепты рекомендуют в массу добавлять яйца. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца может быть опасно из-за caльмoнeллы и значительно сокращает срок хранения продукта.

Рецепт марципана (без яиц):

  • сладкий миндаль очищенный - 0,5 кг
  • горький миндаль - 15 штук
  • фруктовый сахар - около 200 г
  • вода - 1 ст. ложка

Как приготовить марципан:

Для приготовления марципана сладкий и горький миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожици, сушить при открытой двeрцe дyховки на очень легком огне несколько минут. Затем миндаль для марципана смолоть как можно мельче.

Сахар смолоть в пудру и просеять через мелкое сито.

Сахар и миндаль тщательно перемешать в однородную массу.

Выложить сахарно-миндальную массу в миску и аккуратно разбрызгать в эту смесь 1 ложку холодной кипяченой воды. Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой непрерывно и равномерно переворачивает марципан.

Затем марципан помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянной сахарной пудры - от 20 до 50 г).

Рецепт марципана (с яичным белком):

  • 200 г сахарной пудры
  • 200 г очищенного миндаля
  • 1 белок яйца
  • 1 чайная ложка ликера
  • несколько капель лимонного сока

Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Миндальную смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть марципан в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики, чтобы он согрелся.

Марципан с мукой и сливками

  • 0,5 стакана 20%-ных сливок
  • 0,5 стакана муки высшего сорта
  • 100 гр миндаля
  • 250 гр сахарной пудры

Муку и холодные сливки смешивать в кастрюле до получения однородной массы и прогревать, помешивая на слабом огне или водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли. Затем массу остудить и добавить очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру и замешивают гладкое тесто.
Затем приготовленный марципан раскатывают в тонкий пласт и вырезают изделия желаемой формы. Готовые изделия высушивают на воздухе.

Праздничные торты

Украшение тортов

Наши peцeпты: