Марципановая масса

Как сделать марципановую массу для украшения тортов в домашних условиях

Марципановая масса для торта, правильно приготовленная в домашних условиях, ничем не отличается от классической кондитерской, в нее должны входить чистые миндальные орехи и немного качественной сахарной пудры.

Существуют два основных способа приготовления марципановой массы - холодный и горячий (с тепловой обработкой).

Для приготовления марципана холодным способом берется миндаль и сахар в равных количествах.

При горячем способе приготовления марципана к миндальной муке добавляют не сахарную пудру, а сахарный сироп. Горячий метод приготовления марципановой массы занимает больше времени, но марципаны такого вида легче применять в кулинарии.

Марципановая масса: рецепт с тепловой обработкой

Из указанного количества продуктов получается 700 г марципановой массы для украшения тортов.

  • яйца - 2 шт.
  • сахарная пудра - 175 г
  • молотый миндаль - 350 г
  • ванильная эссенция - 4 капли
  • лимонный сок - 1 чайная ложка

Как сделать марципановую массу для торта по этому рецепту

Яйца слегка взбить и добавить сахарную пудру. Поставить ёмкость с яично-сахарной смесью на водяную баню и варить, помешивая, до кремообразного состояния.

Затем снять с огня и добавить молотый миндаль, ванильную эссенцию и лимонный сок. Перемешать все до однородного состояния.

Выложить полученную марципановую массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой, и вымесить до гладкости. Нужно следить, чтобы из марципановой массы не начало выступать масло.

Марципановая масса, приготовленная этим способом, сохраняет пластичность в теплом виде, поэтому ее нужно использовать быстро.

Рецепт марципановой массы без тепловой обработки

Из указанного количества продуктов получается 900 г марципановой массы.

  • яйца - 1-2 шт.
  • сырые желтки - 2 шт.
  • сахарная пудра - 225 г
  • сахар - 225 г
  • молотый миндаль - 450 г
  • ванильная эссенция - 6 капли
  • лимонный сок - 2 чайная ложка

Приготовление марципановой массы холодным способом

Смешать в миске по 225 г сахара и сахарной пудры, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешать 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию.
В центре сахарной смеси сделать небольшое углубление и вылить в него яичную смесь. Затем все хорошо перемешать.

Для того, чтобы марципановая масса хорошо держала форму, ее необходимо тщательно вымесить как тесто. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.

Праздничные торты

Украшение тортов

Наши peцeпты: